नरम सिल्कन टोफू

इसे चाकू से काटने के बजाय पैकेट से सावधानी से निकालकर चम्मच से बड़े टुकड़ों में डालें। सूप या करी में पकाने के आख़िरी 2–3 मिनट में मिलाएँ और तेज़ उबालने के बजाय धीमी आँच पर गरम करें।

हाँ, लेकिन इसकी नमी और नाज़ुक बनावट के कारण यह पैन में आसानी से टूटता है। इसे पहले अच्छी तरह ठंडा करें, बड़े टुकड़े करें और नॉन-स्टिक पैन में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आँच पर धीरे पलटें; कुरकुरी परत चाहिए तो सामान्य फर्म टोफू बेहतर रहता है।

इसे मिसो सूप, हल्की करी और जापानी चावनमुशी जैसी भाप में पकी अंडे की डिश में डालें। यह स्मूदी, चॉकलेट मूस और पुडिंग में भी मलाईदार बनावट देता है; मीठी डिश के लिए पहले इसका पानी अच्छी तरह निकाल लें।

सूप या करी में सामान्य सिल्कन टोफू लें, पर ध्यान रखें कि उसका टुकड़ा थोड़ा मज़बूत होगा। स्मूदी या मूस में बिना स्वाद वाला गाढ़ा दही या मुलायम पनीर इस्तेमाल किया जा सकता है, हालाँकि स्वाद और बनावट बदलेंगे।

नरम सिल्कन टोफू में पानी अधिक और बनावट नाज़ुक होती है, इसलिए वह चम्मच से आसानी से टूटता है और सॉस या मिठाई में अच्छी तरह मिल जाता है। कठोर सिल्कन टोफू आकार बेहतर सँभालता है और करी या पैन में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

बचा हुआ टोफू ढक्कन वाले डिब्बे में डालकर ठंडे पानी में पूरी तरह डुबोएँ और फ्रिज में रखें। पानी रोज़ बदलें और 2–3 दिन में इस्तेमाल कर लें; खट्टी गंध या चिपचिपी सतह दिखे तो फेंक दें।

हाँ, इसे पैकेट से निकालकर ठंडा ही खाया जा सकता है—सलाद, ठंडी तिल-सोया ड्रेसिंग या स्मूदी में। साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें और पैकेट खोलने के बाद बचा हुआ हिस्सा फ्रिज में रखें।

इसे सोया दूध को सीधे डिब्बे में जमाकर बनाया जाता है, इसलिए दही जैसे टोफू को दबाकर पानी निकालने की ज़रूरत नहीं पड़ती। यही वजह है कि इसकी बनावट कस्टर्ड जैसी होती है और इसे उठाते समय टूटने से बचाना पड़ता है।