आलू क्रोक्वेट

उबले आलू मैश करके नमक, काली मिर्च और थोड़ा मक्खन मिलाएँ। छोटे रोल या सिलिंडर बनाएँ, मैदा, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें; फिर गरम तेल में सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।

तेल लगभग 175 °C रखें और क्रोक्वेट को 3–4 मिनट तलें, जब तक बाहर सुनहरे न हो जाएँ। कड़ाही में एक बार में बहुत सारे न डालें—तेल ठंडा होगा और परत कुरकुरी होने के बजाय चिकनी पड़ सकती है।

हाँ। तलने से पहले ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटे हुए क्रोक्वेट को ट्रे पर अलग-अलग रखकर जमाएँ; जमने पर डिब्बे या थैली में भर दें और सीधे जमे हुए ही तलें। तले हुए क्रोक्वेट फ्रिज में रखकर दोबारा गरम करने पर उतने कुरकुरे नहीं रहते।

इन्हें हरी सलाद, भुनी सब्ज़ियों या मटर के साथ परोसें। सरसों की चटनी, लहसुन वाली मेयोनेज़ या टमाटर सॉस डुबोने के लिए अच्छे लगते हैं; सूप के साथ भी इन्हें कुरकुरे साइड डिश की तरह खाया जा सकता है।

क्रोक्वेट मैश किए आलू से बनते हैं, जिन्हें आम तौर पर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर तला जाता है; वेजेज आलू के टुकड़े होते हैं, जिन्हें मसाले लगाकर भुना या तला जाता है। आलू के वेजेज में प्रति 100 g 141 kcal होते हैं।

बारीक पिसे कॉर्नफ्लेक्स या सूखे ब्रेड को पीसकर इस्तेमाल करें। पहले क्रोक्वेट पर मैदा और फेंटा अंडा लगाएँ, फिर इनका लेप करें; इससे तलते समय आलू की परत बेहतर जुड़ी रहती है।

मैश किए आलू में ज़्यादा नमी या बहुत मोटी परत टूटने की आम वजह है। आलू उबालने के बाद अच्छी तरह भाप निकलने दें, मिश्रण ठंडा करें और आकार देने के बाद तलने से पहले कुछ देर फ्रिज में रखें।