चीड़ का बीज

सूखी कड़ाही में इन्हें धीमी-मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए 2–3 मिनट भूनें, जब तक हल्के सुनहरे और खुशबूदार न हो जाएँ। ये जल्दी जलते हैं, इसलिए रंग आते ही प्लेट में निकाल लें।

चीड़ के बीज, तुलसी, लहसुन, पार्मेज़ान चीज़ और जैतून के तेल को पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें; अंत में नमक और नींबू मिलाएँ। भूनने के बजाय बीज कच्चे डालने से स्वाद हल्का रहता है।

हवा-बंद डिब्बे में, गर्मी और रोशनी से दूर रखें। इनके तेल जल्दी बासी हो सकते हैं, इसलिए लंबे समय के लिए इन्हें फ्रिज या फ़्रीज़र में रखना बेहतर है; इस्तेमाल से पहले बासी या कड़वी गंध जाँच लें।

छिलका उतरे बीज चुनते समय देखें कि वे सूखे, एकसमान रंग के और बिना बासी गंध के हों। साबुत बीज टूटे हुए बीजों से बेहतर रहते हैं; छिलके वाले बीज लें तो उनका छिलका साफ़ और बिना दरार का होना चाहिए।

पेस्टो में इनके अलावा इन्हें पास्ता, सलाद, सूप और भुनी सब्ज़ियों पर छिड़कें। हल्का भूनकर डालने से इनका कुरकुरापन और मक्खनी स्वाद उभरता है।

पाइन नट्स न हों तो अखरोट या बादाम इस्तेमाल करें; दोनों का स्वाद अलग होगा, लेकिन पेस्टो में अच्छी तरह मिलते हैं। मूंगफली भी चल सकती है, पर उसका स्वाद अधिक तेज़ और भुना हुआ लगेगा।

यह चीड़ के पेड़ के शंकु में बनने वाला खाने योग्य बीज है, पेड़ का फल नहीं। इसे रसोई में मेवे की तरह इस्तेमाल किया जाता है, हालांकि वनस्पति की दृष्टि से यह बीज है।