पीला प्याज़

प्याज़ को पतला काटकर थोड़े तेल में मध्यम-धीमी आँच पर 20–30 मिनट पकाएँ और बार-बार चलाएँ। तेज़ आँच पर वह बाहर से जल सकता है, जबकि धीमी आँच उसे धीरे-धीरे सुनहरा और मीठा करती है।

प्याज़ को मोटे फाँकों में काटें, तेल और नमक लगाएँ और 200 °C पर लगभग 25–35 मिनट भूनें; बीच में एक बार पलटें। किनारे सुनहरे और बीच नरम हों तो तैयार है।

ऐसा प्याज़ लें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हो, सख़्त हो और जिसकी बाहरी सूखी परत साबुत हो। साबुत प्याज़ को ठंडी, सूखी और हवादार जगह पर रखें; कटे प्याज़ को ढककर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों में इस्तेमाल करें।

यह सूप, ग्रेवी, दाल और स्ट्यू का आम आधार है; फ्रेंच अनियन सूप और भारतीय प्याज़ की भुनी मसाला-ग्रेवी में भी इसका खूब इस्तेमाल होता है। इसे धीरे भूनने से इसकी मिठास उभरती है और पकवान को गहरा स्वाद मिलता है।

सफेद प्याज़ या लाल प्याज़ इस्तेमाल कर सकते हैं। सफेद प्याज़ का स्वाद कुछ तीखा और साफ़ होता है, जबकि लाल प्याज़ सलाद में अच्छा लगता है; लंबे समय तक पकने वाली ग्रेवी में पीले प्याज़ की जगह दोनों चल जाते हैं।

पीले प्याज़ का स्वाद पकने पर मीठा और गहरा हो जाता है, इसलिए वह भूनने और ग्रेवी के लिए अच्छा है। सफेद प्याज़ का स्वाद आम तौर पर तेज़ होता है और उसे कच्चा, साल्सा में या जल्दी पकने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

हाँ, इसे सलाद, सैंडविच और चटनी में कच्चा खाया जा सकता है। तीखापन कम करना हो तो पतले कटे प्याज़ को 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोकर छान लें।

नहीं। प्याज़ कुत्तों और बिल्लियों के लिए विषैला हो सकता है, चाहे वह कच्चा हो, पका हो या सूखे पाउडर के रूप में हो; उसे उनके खाने से दूर रखें।