हेज़लनट

छिलके वाले दानों को बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाकर 170 °C पर 10–15 मिनट भूनें; बीच में एक बार हिला दें। खुशबू आने और छिलका चटकने लगे तो निकालें, ठंडा करके साफ़ कपड़े में रगड़ें—ढीला छिलका उतर जाएगा।

भूनने के बाद गर्म दानों को साफ़ रसोई के कपड़े में लपेटकर कुछ मिनट रखें, फिर कपड़े के भीतर रगड़ें। हर दाने का छिलका पूरी तरह उतरना ज़रूरी नहीं; बचे हुए छिलके खाने योग्य हैं।

पूरे दानों को ठंडी, सूखी और अँधेरी जगह पर हवा-बंद डिब्बे में रखें; गर्मी और रोशनी से उनका तेल जल्दी बासी हो सकता है। लंबे समय के लिए फ्रीज़र में हवा-बंद पैकेट रखें और जितने चाहिए उतने ही निकालें।

एक दाना तोड़कर सूँघें और थोड़ा चखें: ताज़ा हेज़लनट की महक मीठी और स्वाद हल्का मक्खनी होता है। पेंट या पुराने तेल जैसी गंध, कड़वाहट, नमी या फफूँद दिखे तो पूरा पैकेट फेंक दें।

भुना हेज़लनट चॉकलेट, नाशपाती और कॉफ़ी के साथ खूब जँचता है; इसे दलिया, सलाद या दही पर कटा हुआ डालें। बारीक पीसकर पेस्टो में डाल सकते हैं, या केक और ब्राउनी के घोल में मिला सकते हैं।

केक या कुकी में कटे हेज़लनट की जगह लगभग उतनी ही मात्रा में बादाम या अखरोट डालें; स्वाद और कुरकुरापन थोड़ा बदल जाएगा। हेज़लनट के आटे की जगह बादाम का आटा अक्सर काम करता है, लेकिन घोल की नमी और बनावट अलग हो सकती है।

हेज़लनट का स्वाद मीठा और मक्खनी होता है, जबकि अखरोट में हल्की कड़वाहट और मिट्टी जैसा स्वाद आता है। अखरोट में प्रति 100 g 636 kcal की तुलना में 592 kcal होते हैं।

नाश्ते या खाने के बीच छोटी मुट्ठी, करीब 25–30 g यानी लगभग 15–20 दाने, एक व्यावहारिक मात्रा है। इससे दलिया या सलाद में कुरकुरापन भी आता है; बड़े दाने हों तो गिनती कम रखें।