जौ

साबुत जौ को रातभर भिगोने से पकने का समय घटता है; फिर पानी निकालकर धो लें। मोती जौ जल्दी पकता है और उसे भिगोना आम तौर पर ज़रूरी नहीं होता।

भीगे साबुत जौ को ताज़े पानी में धीमी आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ; मोती जौ को करीब 25–35 मिनट लगते हैं। दाना चबाने पर नरम हो, लेकिन गलकर बिखरे नहीं—तब पानी छान दें।

जौ को खिचड़ी, सूप और दलिया में डाल सकते हैं; उबला हुआ जौ सब्ज़ियों के सलाद में भी अच्छा लगता है। इसे चावल की तरह पकाकर दाल या करी के साथ परोसें।

जौ के आटे में पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम आटा गूँधें और रोटी बेलने के बजाय हाथ से थपथपाकर बनाएँ—यह गेहूँ की रोटी जितना लचीला नहीं होता। बेहतर बनावट के लिए इसे गेहूँ के आटे में मिलाया जा सकता है।

जौ को नमी और धूप से दूर, कसकर बंद डिब्बे में रखें। पका हुआ जौ ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

हाँ, जौ में ग्लूटेन होता है; इसलिए ग्लूटेन से बचने वालों के लिए यह उपयुक्त अनाज नहीं है। जौ का आटा, माल्ट और जौ से बने पेय भी इससे मुक्त नहीं होते।

हाँ, सूप, खिचड़ी और सलाद में जौ चावल की जगह काम आता है, लेकिन इसका दाना अधिक चबानेदार होता है और पकने में ज़्यादा समय लेता है। पहले जौ को अलग पकाकर फिर पकवान में मिलाएँ।