जौ

साबुत जौ को रात भर या कम से कम 6–8 घंटे भिगोने से वह जल्दी और बराबर पकता है। पकाने से पहले पानी फेंककर जौ धो लें; पर्ल बार्ले को भिगोना ज़रूरी नहीं।

भीगे साबुत जौ को ढककर धीमी आँच पर लगभग 45–60 मिनट पकाएँ; बिना भिगोए इसे करीब 90 मिनट लग सकते हैं। पर्ल बार्ले आम तौर पर 25–35 मिनट में नरम हो जाता है।

एक भाग जौ के दलिये में करीब तीन भाग पानी या दूध डालें और धीमी आँच पर 20–30 मिनट चलाते हुए पकाएँ। मीठे दलिये में फल और दालचीनी, या नमकीन दलिये में सब्ज़ियाँ और मसाले डालें।

जौ का इस्तेमाल खिचड़ी, सूप और सलाद में होता है; पका हुआ जौ सब्ज़ियों और दालों के साथ भी अच्छा लगता है। भुने जौ से माल्ट बनाया जाता है, जिसका उपयोग पेय और बेकिंग में होता है।

सूखे जौ को कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। पके जौ को दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय भाप निकलने तक गरम करें।

हाँ। जौ में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त अनाज का विकल्प नहीं है; आटा, माल्ट और जौ से बने पेय में भी जौ हो सकता है।

दोनों अनाज हैं, लेकिन जौ के साबुत दाने अक्सर गेहूँ के दानों से अधिक देर में पकते हैं और पकने के बाद चबाने में अलग, हल्के नटी लगते हैं। जौ का आटा रोटी या बेकिंग में अकेले इस्तेमाल करने पर गेहूँ के आटे जितना लचीला नहीं होता।

धुले हुए जौ को पानी में उबालकर धीमी आँच पर करीब 30–40 मिनट पकाएँ, फिर छान लें। स्वाद के लिए नींबू या अदरक डाल सकते हैं; बचा हुआ पका जौ सूप या सलाद में इस्तेमाल करें।