Zielona oliwka

Nie — są bardzo gorzkie. Przed jedzeniem trzeba je odgoryczyć, najczęściej przez fermentację w solance albo peklowanie; kupowane oliwki są już przygotowane do spożycia.

Nie jest to konieczne, ale krótkie opłukanie odsącza część słonej zalewy. Osusz je przed dodaniem do sałatki lub na pizzę, żeby nie rozwodnić potrawy.

Przełóż je do czystego, szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce, całkowicie zanurzone w zalewie. Wyjmuj je czystym widelcem i kieruj się terminem podanym na opakowaniu.

Dodaj je do sałatki greckiej, tapenady, pizzy albo makaronu puttanesca. Dobrze łączą się z fetą, pomidorami, czosnkiem i cytryną.

Jeśli zależy ci na słonym, wyrazistym dodatku, użyj kaparów albo pokrojonych ogórków kiszonych. Do tapenady lepiej pasują czarne oliwki, choć zmienią jej smak i kolor.

Tak: zielone mają 148 kcal na 100 g, a czarne 176 kcal. Czarne zawierają też więcej tłuszczu — 17,2 g wobec 15 g w zielonych.

Zwykle są to owoce tego samego drzewa, zebrane na innym etapie dojrzewania lub inaczej przetworzone. Zielone zbiera się wcześniej; kolor oliwek zależy też od sposobu peklowania.