Turbot

Piecz go w 200°C przez około 25–30 minut na kilogram, skropionego oliwą i sokiem z cytryny. Jest gotowy, gdy mięso przy kręgosłupie łatwo odchodzi od ości i jest nieprzezroczyste.

Osusz filet i smaż na maśle klarowanym lub oliwie: najpierw stroną ze skórą przez 3–4 minuty, potem krótko z drugiej strony. Nie przesuwaj go podczas smażenia — delikatne mięso łatwo się rozpada.

Świeży turbot ma wilgotną, sprężystą skórę, przejrzyste oczy i łagodny zapach morza, bez kwaśnej ani amoniakalnej nuty. Filet powinien być jędrny i wilgotny, nie lepki.

Trzymaj go w lodówce, w najzimniejszym miejscu, przykrytego i oddzielonego od gotowych potraw; najlepiej przyrządź go w ciągu jednego–dwóch dni. Jeśli chcesz zachować go dłużej, zamroź szczelnie zapakowanego.

Delikatne mięso dobrze pasuje do ziemniaków, masła, cytryny i natki pietruszki; możesz też podać je z zielonymi szparagami albo fasolką szparagową. Do pieczonej ryby sprawdzi się sos na bazie masła i cytryny.

Najłatwiej zastąpić go halibutem: jego zwarte filety dobrze znoszą pieczenie i smażenie, choć są nieco chudsze — mają 1,3 g tłuszczu na 100 g, a turbot 3,6 g. Dostosuj czas obróbki do grubości kawałka.