Szarlotka

Wybierz kwaśne, aromatyczne odmiany, które miękną podczas pieczenia, na przykład szarą renetę lub antonówkę. Słodkie jabłka też się nadają, ale farsz będzie mniej wyrazisty.

Odparuj starte lub pokrojone jabłka na patelni, a przed nałożeniem farszu odsącz nadmiar soku. Pomaga też posypanie surowego spodu cienką warstwą bułki tartej albo mielonych migdałów.

Klasyczną szarlotkę na kruchym cieście piecz zwykle w temperaturze 180°C przez około 45–60 minut, aż wierzch się zarumieni, a ciasto będzie upieczone. Wstaw ją do nagrzanego piekarnika.

Nie musisz: cienkie plasterki lub drobno starte jabłka zmiękną w piekarniku. Podsmażenie ich z cynamonem przydaje się przy bardzo soczystych owocach i pozwala odparować sok, zanim trafią na ciasto.

Tak. Po całkowitym wystudzeniu pokrój ją na porcje, szczelnie zapakuj i zamroź; rozmrażaj w lodówce albo podgrzej kawałek w piekarniku, by odświeżyć kruche ciasto.

Podaj ją lekko ciepłą, na przykład z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną albo kleksem gęstej śmietany. Cynamon i kwaśne jabłka dobrze równoważą słodkie dodatki.

Nazwy często stosuje się zamiennie, ale szarlotka kojarzy się zwykle z kruchym lub półkruchym ciastem i warstwą jabłek. Jabłecznik to szersza nazwa ciasta z jabłkami, także biszkoptowego czy ucieranego.