Ryż

Ryż płucz na sicie pod zimną wodą, aż spływająca woda będzie prawie przejrzysta; usuwa to nadmiar skrobi i pomaga uzyskać sypkie ziarna. Do risotta płukanie pomiń, bo skrobia zagęszcza danie.

Do ryżu długoziarnistego wsypanego do garnka dodaj około dwa razy tyle wody, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut, aż woda się wchłonie. Zdejmij garnek z ognia i zostaw ryż pod przykryciem na 10 minut, a potem spulchnij widelcem.

Do risotta wybierz ryż krótkoziarnisty, na przykład arborio, a do sushi — ryż krótkoziarnisty przeznaczony do tej potrawy. Ryż długoziarnisty, taki jak basmati, pozostaje bardziej sypki i nie da kremowej konsystencji risotta ani zwartego sushi.

Po ugotowaniu szybko go ostudź, najlepiej rozkładając cienką warstwą, i wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 3–4 dni; odgrzewaj tylko raz, aż będzie parujący w całej porcji.

Ryż pasuje do curry, dań z warzywami i sosami, a także do fasoli i duszonych potraw. Używa się go między innymi w risotcie, paelli, pilawie, sushi i puddingu ryżowym.

Jako dodatek do sosu możesz użyć kaszy jaglanej, komosy ryżowej albo kuskusu; ugotują się inaczej, więc kieruj się czasem podanym dla wybranego produktu. Do risotta ryż trudniej zastąpić, bo to jego skrobia nadaje potrawie charakterystyczną kremowość.

Ryż brązowy zachowuje otręby i zarodek, dlatego ma więcej błonnika: 1,3 g na 100 g wobec 0,8 g w ryżu białym. Zwykle gotuje się go dłużej i pozostaje bardziej sprężysty.