Rukola

Tak. Opłucz liście pod bieżącą, chłodną wodą, a potem dokładnie osusz — mokra rukola szybciej więdnie i rozwadnia sos.

Nie myj jej przed schowaniem. Owiń liście lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, włóż do pojemnika lub luźno zamkniętej torby i trzymaj w lodówce; umyj dopiero przed użyciem.

Tak, ale najlepiej na końcu: wmieszaj ją do gorącego makaronu lub risotta już po zdjęciu garnka z ognia. Na pizzy ułóż świeże liście po upieczeniu, żeby nie straciły jędrności.

Jej pieprzny smak dobrze przełamuje słodycz gruszki i pomidorów oraz tłustość sera. Dodaj ją do sałatki z parmezanem, kanapki z jajkiem albo pizzy z szynką parmeńską.

Jeśli zależy ci na podobnie wyrazistym, lekko pieprznym smaku, użyj rzeżuchy albo liści młodej gorczycy. Szpinak będzie łagodniejszy i bardziej miękki.

Jej charakterystyczna ostrość pochodzi między innymi od naturalnych związków siarkowych obecnych w liściach. Młode, małe liście są zwykle delikatniejsze niż duże.