Pomidory

Dojrzałe pomidory trzymaj w temperaturze pokojowej, z dala od słońca, i zjedz w ciągu kilku dni. Lodówka spowalnia dojrzewanie i osłabia aromat; włóż je do niej tylko wtedy, gdy są już bardzo dojrzałe i chcesz opóźnić psucie.

Natnij skórkę na krzyż, zanurz pomidory we wrzątku na 20–30 sekund, a potem przełóż do zimnej wody. Skórka powinna łatwo zejść palcami; tę metodę wykorzystuje się do sosów i zup.

Pokrój pomidory i duś je bez przykrycia z oliwą, czosnkiem i szczyptą soli przez 25–40 minut, aż sos zgęstnieje. Jeśli chcesz uzyskać gładki sos, przetrzyj go przez sito albo zmiksuj.

Dodaj je do sałatki greckiej, kanapek, gazpacho albo shakshuki. Świetnie łączą się z bazylią, oregano, czosnkiem, oliwą, mozzarellą i jajkami.

Tak. Umyj je, osusz i zamroź w całości lub pokrojone, najlepiej w szczelnym pojemniku; po rozmrożeniu będą miękkie, więc nadają się głównie do zup i sosów, nie do sałatek.

Botanicznie pomidor jest owocem, bo rozwija się z kwiatu i zawiera nasiona. W kuchni traktuje się go jak warzywo, bo zwykle trafia do dań wytrawnych.

Tak, dojrzałe pomidory można jeść na surowo po umyciu. Nie jedz zielonych części rośliny, takich jak liście i łodygi; nie są przeznaczone do spożycia.

Nie: w 100 g pomidorów jest 3,6 g cukrów. Ich smak jest lekko słodki, ale w kuchni najczęściej używa się ich w daniach wytrawnych.