Papryka

Wybierz jędrną, ciężką jak na swój rozmiar, z gładką skórką i zieloną, świeżą szypułką. Unikaj sztuk pomarszczonych, miękkich lub z ciemnymi, zapadniętymi plamami.

Piecz całe papryki w 220°C przez około 20–30 minut, obracając je, aż skórka miejscami sczernieje i pokryje się pęcherzami. Przykryj je na 10 minut, a potem zdejmij skórkę i usuń gniazda nasienne.

Nie — skórka jest jadalna, więc do sałatki, kanapki czy farszu wystarczy umyć paprykę i usunąć gniazdo nasienne. Obieranie przydaje się głównie wtedy, gdy chcesz uzyskać delikatniejszą konsystencję, na przykład do pasty z pieczonej papryki.

Trzymaj ją nieumytą w szufladzie na warzywa w lodówce i umyj dopiero przed użyciem. Pokrojoną paprykę zamknij w pojemniku i zużyj w ciągu kilku dni; możesz też zamrozić ją w paskach, najlepiej z przeznaczeniem do dań na ciepło.

Dodaj ją do lecza, szaszłyków, sałatek albo farszu z ryżu i warzyw. Dobrze łączy się z pomidorami, cebulą, czosnkiem, fasolą i serem; pieczona sprawdza się też w zupach i pastach kanapkowych.

Jeśli zabrakło świeżej papryki, użyj papryki konserwowej, odsączonej i pokrojonej; dodaj ją pod koniec gotowania, bo jest już miękka. Możesz też zwiększyć ilość cukinii i pomidorów, ale smak potrawy będzie mniej słodki i aromatyczny.

Tak. Usuń gniazdo nasienne, pokrój paprykę w paski lub kostkę i zamroź w szczelnym opakowaniu; po rozmrożeniu zmięknie, dlatego najlepiej nadaje się do lecza, sosów i zup, a nie do chrupiącej sałatki.