Okra

Dokładnie ją osusz i smaż krótko na mocno rozgrzanej patelni, nie przepełniając jej. Kwaśne składniki, takie jak pomidory, cytryna lub ocet, też ograniczają śluzowatość; dodaj je pod koniec albo duś okrę w sosie pomidorowym.

Szukaj małych, jędrnych strąków o gładkiej, intensywnie zielonej skórce. Duże bywają twarde i włókniste, a miękkie, pomarszczone lub z ciemnymi plamami lepiej zostawić.

Trzymaj nieumyte strąki w papierowej torbie w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Wilgoć sprzyja psuciu, więc umyj je dopiero przed gotowaniem.

Dobrze łączy się z pomidorami, cebulą, czosnkiem, chili i przyprawami, takimi jak kumin. Dodaje się ją do gumbo, curry i gęstych potrawek; w zupie jej śluz pomaga naturalnie zagęścić wywar.

W curry lub potrawce możesz użyć warzyw bami, które mają podobny kształt i także zagęszczają sos. Jeśli chodzi tylko o zielony, łagodny dodatek, sprawdzi się cukinia, ale nie da takiej samej konsystencji.

Tak, młode, dobrze umyte strąki można pokroić do sałatki. Są chrupkie, ale po przekrojeniu wydzielają śluz, więc do sałatki lepiej dodawać je tuż przed podaniem.

Botanicznie okra jest owocem — rozwija się z kwiatu i zawiera nasiona. W kuchni używa się jej jednak jak warzywa, najczęściej w daniach wytrawnych.