Masło

Zwykłe masło łatwo się przypala, bo zawiera wodę i białka mleka; używaj go do krótkiego smażenia na małym lub średnim ogniu. Do mocniejszego podgrzewania wybierz masło klarowane, z którego usunięto wodę i osad białkowy.

Rozpuść masło powoli w rondelku, nie mieszając. Zbierz pianę z wierzchu, a gdy osad opadnie, przelej złoty tłuszcz przez drobne sitko lub gazę, zostawiając osad na dnie.

Trzymaj je szczelnie owinięte lub w zamykanym pojemniku w lodówce, z dala od intensywnie pachnących produktów. Nadmiar możesz zamrozić w szczelnym opakowaniu i rozmrozić w lodówce.

Jeśli przepis każe utrzeć masło z cukrem, powinno być miękkie, ale nie roztopione; wyjmij je wcześniej i pokrój w kostkę. Do kruchego ciasta używaj zimnego masła, bo pomaga uzyskać kruchą, warstwową strukturę.

Najłatwiej użyć margaryny do pieczenia w tej samej ilości, wybierając taką przeznaczoną do ciast, a nie miękką do smarowania. Ciasto może mieć nieco inny smak i strukturę.

Masło solone jest już doprawione, więc zmniejsz ilość soli dodawanej do potrawy. Do wypieków częściej wybiera się niesolone, bo łatwiej kontrolować ich smak.

Pokrój je w plasterki i połóż na gorącym steku, pieczonych warzywach albo kukurydzy; roztopi się i doprawi danie. Możesz też posmarować nim grzanki lub dodać kawałek do ugotowanych ziemniaków.