Masło klarowane

Tak — nadaje się do smażenia, bo usunięto z niego wodę i większość składników mleka, które przypalają się w zwykłym maśle. Rozgrzewaj je na średnim lub dość dużym ogniu; gdy zaczyna dymić, zmniejsz temperaturę.

Pokrój masło na kawałki i podgrzewaj je powoli w rondelku, bez mieszania. Zbieraj pianę z wierzchu, a gdy na dnie osiądzie osad, przelej złoty tłuszcz przez drobne sitko wyłożone gazą, nie wlewając osadu.

Przełóż je do czystego, suchego słoika i zawsze nabieraj suchą łyżką. Szczelnie zamknięte trzymaj w chłodnym, ciemnym miejscu; lodówka pomaga dłużej zachować świeżość.

Dobrze sprawdza się do smażenia jajek, naleśników, placków ziemniaczanych i warzyw, a także do podsmażania przypraw. Możesz polać nim kaszę lub ziemniaki, gdy chcesz uzyskać maślany smak bez przypalonych drobinek.

Oba tłuszcze powstają z masła przez usunięcie wody i składników mleka. Ghee podgrzewa się dłużej, aż osad mleczny lekko się zrumieni, dlatego ma bardziej orzechowy aromat; masło klarowane zwykle ma łagodniejszy, maślany smak.

Podczas klarowania usuwa się większość wody i składników mleka, w tym znaczną część laktozy, ale nie należy zakładać, że każdy produkt jest jej całkowicie pozbawiony. Jeśli unikasz laktozy, sprawdź oznaczenie na opakowaniu.