Masło klarowane ghee

Podczas przygotowywania ghee masło podgrzewa się dłużej, aż osad z białek mleka lekko się zrumieni, co nadaje mu orzechowy aromat. Zwykłe masło klarowane zazwyczaj oddziela się od osadu wcześniej i ma łagodniejszy smak.

Rozgrzej je na patelni na średnim lub dość dużym ogniu; dzięki usunięciu większości wody i białek mleka ghee przypala się trudniej niż zwykłe masło. Pasuje do smażenia jajek, warzyw, naleśników i mięsa.

Pokrój masło na kawałki i podgrzewaj je w rondlu na małym ogniu, bez mieszania, aż przestanie skwierczeć, a osad na dnie stanie się złocisty. Zbierz pianę i przecedź płyn przez drobne sitko lub gazę do czystego, suchego słoika.

Trzymaj je w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła i źródeł ciepła. Nabieraj wyłącznie czystą, suchą łyżką; schowanie słoika do lodówki pomaga dłużej zachować świeży aromat.

Jest popularne w kuchni indyjskiej: używa się go między innymi do dalu, curry, ryżu i placków naan. Możesz też dodać łyżeczkę do gorącej kaszy lub polać nim pieczone warzywa.

Przy smażeniu możesz zamienić je na masło, ale masło zawiera wodę i białka mleka, więc szybciej się przypala. W wypiekach taka zamiana może zmienić wilgotność ciasta, dlatego nie zawsze sprawdzi się bez korekty pozostałych składników.

Tak, możesz posmarować nim chleb lub tost, choć po schłodzeniu bywa twardsze niż zwykłe masło. Dobrze smakuje też na ciepłym pieczywie, gdzie szybko mięknie i nabiera maślanego aromatu.