Ghee

Oba powstają przez podgrzewanie masła i usunięcie wody oraz części stałych. Ghee zwykle podgrzewa się dłużej, aż osad mleczny lekko się zezłoci, co nadaje mu orzechowy aromat.

Podgrzewaj masło na małym ogniu, aż przestanie się pienić, a osad na dnie stanie się złocisty; nie dopuść, by ściemniał i się przypalił. Przecedź płyn przez drobne sitko lub gazę do czystego, suchego słoika.

Tak — używaj go do smażenia jajek, warzyw czy mięsa, gdy chcesz uzyskać maślany, lekko orzechowy smak. Nie przegrzewaj tłuszczu: jeśli zaczyna dymić, zdejmij patelnię z ognia.

Trzymaj je w szczelnym, suchym słoiku, z dala od światła i źródeł ciepła. Nabieraj czystą, suchą łyżką, żeby nie wprowadzić do słoika wody ani okruszków.

Dobrze pasuje do dań z kuchni indyjskiej, takich jak dal, curry i biryani, a także do pieczonych warzyw i kasz. Dodaj łyżeczkę pod koniec gotowania, jeśli chcesz zachować jego aromat.

Do smażenia możesz użyć masła klarowanego; ma podobne zastosowanie, choć ghee zwykle ma bardziej orzechowy aromat. W wypiekach sprawdzi się też masło, ale zawiera wodę, więc może nieco zmienić konsystencję ciasta.