Groch marrowfat

To dojrzałe, suszone ziarna grochu, które po ugotowaniu są duże, miękkie i kremowe; zielony groszek zwykle zbiera się młody i sprzedaje świeży lub mrożony. Groch marrowfat trzeba namoczyć i gotować, a młodego groszku nie.

Tak — zalej go dużą ilością zimnej wody i zostaw na noc, potem odlej wodę i przepłucz ziarna. Namaczanie skraca gotowanie i pomaga uzyskać równomiernie miękkie ziarna.

Po namoczeniu gotuj go w świeżej wodzie na małym ogniu przez około 45–60 minut; sprawdzaj miękkość pod koniec. Sól i kwaśne dodatki, takie jak pomidory czy ocet, dodaj dopiero, gdy ziarna zmiękną.

Ugotowany groch podaj jako dodatek do ryby z frytkami albo zmiksuj na gęste purée. Sprawdza się też w zupie grochowej, gulaszu warzywnym i curry; dobrze łączy się z miętą, cebulą, czosnkiem i wędzoną papryką.

Suchy groch trzymaj w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu. Ugotowany ostudź, wstaw do lodówki w zamkniętym naczyniu i zjedz w ciągu kilku dni; można go też zamrozić porcjami.

Można, ale gotowanie potrwa dłużej — zwykle około 1,5–2 godzin — a ziarna mogą zmięknąć mniej równomiernie. Jeśli pomijasz namaczanie, płucz groch i gotuj go w świeżej wodzie na łagodnym ogniu.

Tak, zawiera 8,9 g błonnika na 100 g, więc porcja ugotowanego grochu wnosi go sporo. Zwiększaj ilość stopniowo i popijaj wodą, jeśli zwykle jesz mało roślin strączkowych.