Gnocchi

Wrzuć je partiami do osolonego wrzątku i delikatnie zamieszaj. Gdy wypłyną, gotuj jeszcze około minuty i wyjmij łyżką cedzakową; długie gotowanie sprawia, że robią się miękkie i wodniste.

Tak — najpierw ugotuj je i dobrze osusz, a potem smaż na maśle lub oliwie na średnim ogniu, aż będą złociste i chrupiące. Ugotowane gnocchi możesz też podsmażyć następnego dnia.

Nie rozmrażaj ich: wrzuć zamrożone gnocchi bezpośrednio do osolonego wrzątku. Gotuj partiami; wyjmij je, gdy wypłyną na powierzchnię.

Po ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki. Najlepiej zjedz je w ciągu dwóch dni; przed podaniem podsmaż je na patelni albo krótko podgrzej w sosie.

Dobrze pasują do masła z szałwią, pesto, sosu pomidorowego i sosu serowego. W wersji zapiekanej wymieszaj je z sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem, a następnie zapiekaj, aż ser się roztopi.

To podobne kluski, ale nie identyczne: gnocchi kojarzą się z kuchnią włoską, a kopytka są polską potrawą. Gnocchi często mają rowki odciśnięte widelcem, które pomagają zatrzymać sos.

Ugotowane ziemniaki dokładnie odparuj i przeciśnij przez praskę, gdy są jeszcze ciepłe. Dodawaj mąkę stopniowo i wyrabiaj krótko — im więcej mąki i im dłużej zagniatane ciasto, tym twardsze kluski.