Gnocchi

Wrzuć je partiami do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze około minuty i wyjmij łyżką cedzakową; długie gotowanie sprawia, że miękną i łatwiej się rozpadają.

Tak — najpierw ugotuj je i dobrze odsącz, a potem smaż na maśle lub oliwie przez kilka minut, aż się zarumienią. Możesz też podsmażyć gotowe gnocchi bezpośrednio, jeśli producent dopuszcza taki sposób przygotowania.

Pasują do sosu pomidorowego, pesto, masła z szałwią i sosów serowych. Dobrze łączą się też z podsmażonymi grzybami lub warzywami; w daniu takim jak gnocchi alla sorrentina zapieka się je z sosem pomidorowym i mozzarellą.

Surowe gnocchi ułóż osobno na tacy oprószonej mąką i zamroź; po stwardnieniu przełóż je do szczelnego opakowania. Wrzuć zamrożone prosto do osolonego wrzątku, bez wcześniejszego rozmrażania.

Oba przypominają kluski ziemniaczane, ale gnocchi zwykle mają charakterystyczne rowki, które zatrzymują sos, a kopytka kroi się ukośnie z wałka ciasta. Skład i proporcje ziemniaków oraz mąki mogą się różnić.

Nie. Ziemniaczane są bardzo popularne, ale gnocchi robi się także z kaszy manny, ricotty lub innych składników; rodzaj ciasta wpływa na ich miękkość i sposób podania.

Najlepiej ugotować je tuż przed podaniem. Jeśli musisz zrobić to wcześniej, odcedź je, wymieszaj z odrobiną oliwy i schowaj w szczelnym pojemniku do lodówki; przed podaniem krótko podgrzej na patelni z sosem.