Flank steak wołowy

Osusz mięso i smaż na mocno rozgrzanej patelni po 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości; na średnio krwisty stek celuj w 54–57°C w środku. Odstaw na 5–10 minut, a potem krój cienko w poprzek włókien.

Tak — marynata z oleju, soku z limonki lub octu, czosnku i przypraw podkreśli smak. Marynuj w lodówce przez 2–8 godzin; przed smażeniem strząśnij nadmiar marynaty, żeby mięso dobrze się zrumieniło.

Po odpoczynku znajdź kierunek długich włókien i tnij je w poprzek, pod lekkim kątem, na cienkie plastry. To szczególnie ważne w fajitas, tacos i sałatkach, bo włókna tego kawałka są wyraźne.

Sprawdza się w fajitas, tacos i sałatkach, a także podany z chimichurri. Pokrój go w poprzek włókien dopiero po usmażeniu, żeby plastry pozostały soczyste i łatwe do pogryzienia.

Najbliższym zamiennikiem jest stek z przepony, często sprzedawany jako skirt steak; smaż go krótko na dużym ogniu i również krój w poprzek włókien. Możesz użyć też steku z łaty, choć jego kształt i grubość mogą wymagać innego czasu smażenia.

Surowe mięso trzymaj szczelnie zapakowane na najniższej półce lodówki i zużyj w ciągu 3–5 dni od zakupu. Usmażony stek schłódź i włóż do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni.

Tak. Grilluj go na mocnym ogniu po 3–5 minut z każdej strony, zależnie od grubości, a po zdjęciu z rusztu odstaw na 5–10 minut; krój cienko w poprzek włókien.