Ciasto na pizzę

Po wyrobieniu przykryj miskę i zostaw ciasto w temperaturze pokojowej na około 1–2 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość. Jeśli chcesz przygotować je dzień wcześniej, włóż je do lodówki na 12–24 godziny; przed formowaniem ogrzej przez około 30 minut.

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, zwykle 250–275°C, i rozgrzewaj w nim kamień lub blachę przez co najmniej 30 minut. Uformuj cienki placek, nałóż niezbyt dużo sosu i dodatków, a pizzę piecz bezpośrednio na gorącej powierzchni przez około 6–10 minut.

Tak. Podziel je na porcje, lekko posmaruj olejem i zamknij szczelnie w pojemniku lub woreczku; zamroź po wyrośnięciu. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a potem pozostaw na blacie, aż będzie miękkie i łatwe do rozciągania.

Włóż je do lekko natłuszczonego, szczelnego pojemnika z miejscem na dalsze wyrastanie. Zużyj w ciągu 1–2 dni; jeśli mocno urośnie, delikatnie je odgazuj i ponownie schłódź.

Rozciągnij je na focaccię, posmaruj oliwą i posyp rozmarynem oraz solą, albo uformuj małe bułeczki. Możesz też przygotować calzone: nałóż nadzienie na połowę placka, złóż i dokładnie zlep brzegi przed pieczeniem.

Oba robi się zwykle z mąki, wody i drożdży, ale ciasto na pizzę rozciąga się na cienki placek i piecze krótko w bardzo wysokiej temperaturze. Ciasto chlebowe formuje się w bochenek i piecze dłużej; w przeliczeniu na 100 g ma 231 kcal, a ciasto na pizzę 240 kcal.

Nie próbuj surowego ciasta: może zawierać mąkę, której nie poddano obróbce cieplnej, oraz drożdże, które nadal fermentują. Upiecz je przed jedzeniem, także wtedy, gdy zostało tylko niewielki kawałek.

W porcji 100 g jest 630 mg sodu, więc warto uwzględnić sól z sera, wędlin i sosu. Jeśli wyrabiasz ciasto samodzielnie, możesz ograniczyć sól w przepisie, ale nie pomijaj jej całkiem — wpływa też na smak i pracę drożdży.