Bulion drobiowy

Zalej kurczaka zimną wodą, powoli doprowadź do wrzenia i zbierz szumowiny. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i cebulę, a potem gotuj bez mocnego wrzenia przez około 1,5–2 godziny; przecedź.

Bulion to zwykle wywar używany jako baza do zup i sosów, a rosół podaje się jako gotową zupę, często z makaronem. Nazwy bywają stosowane zamiennie, ale rosół zazwyczaj gotuje się z dodatkiem warzyw i przypraw, by miał pełny smak.

Szybko go ostudź, przelej do czystego, zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki; zużyj w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić porcje, na przykład w małych pojemnikach, i rozmrażać je w lodówce.

Użyj go jako bazy do zup, sosów i gulaszu albo zamiast wody do gotowania kaszy czy ryżu. Dobrze sprawdza się też w risotto, potrawce z kurczaka i polskim krupniku.

Najprościej użyć bulionu warzywnego; do lekkich potraw możesz dodać wodę i doprawić ją cebulą, liściem laurowym oraz pieprzem. Jeśli przepis wymaga kostki, rozpuść ją w ilości wody podanej na opakowaniu.

Sprawdź, czy kupujesz bulion gotowy do użycia, czy koncentrat wymagający rozcieńczenia. Porównaj zawartość soli i skład — szczególnie jeśli chcesz kontrolować słoność potrawy; bulion możesz dosolić dopiero pod koniec gotowania.

Tak, podgrzej go do wrzenia, mieszając, zwłaszcza jeśli zawiera kawałki mięsa lub warzyw. Nie zostawiaj go długo w temperaturze pokojowej; niewykorzystaną porcję szybko schłodź i włóż z powrotem do lodówki.