Sos mięsny

Połóż mięso na talerzu, a z patelni odlej nadmiar tłuszczu. Wlej bulion lub wodę, zeskrob przyrumienione resztki z dna i gotuj kilka minut; jeśli chcesz gęstszy sos, dolej zawiesinę z łyżeczki mąki i zimnej wody.

Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną albo pszenną w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewaj do gorącego sosu, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze chwilę: sos z mąką ziemniaczaną zgęstnieje szybko, a pszenną trzeba pogotować dłużej, by straciła surowy posmak.

Podawaj go do pieczeni, klopsów, kotletów, ziemniaków, kaszy lub klusek. Jeśli sos powstał na patelni po smażeniu mięsa, dobrze pasuje też do prostego purée ziemniaczanego.

Sos mięsny to szeroka nazwa sosu przygotowanego z mięsem lub jego sokami, często podawanego do pieczeni i ziemniaków. Sos boloński z mięsem jest konkretnym, długo duszonym sosem z mięsem mielonym, pomidorami i zwykle warzywami, przeznaczonym między innymi do makaronu.

Możesz zrobić sos z bulionu i soków z pieczenia, zagęszczając go mąką. Gdy nie masz soków z mięsa, użyj bulionu i podsmażonej cebuli; sos z czerwonego wina będzie lżejszą, wyraźnie winno-kwaśną alternatywą.

Po ostudzeniu przełóż go do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zużyj w ciągu trzech–czterech dni albo zamroź; rozmrażaj w lodówce i podgrzej do wyraźnego wrzenia, mieszając.

Tak. Zamroź go w porcjach, zostawiając trochę miejsca w pojemniku na rozszerzanie się płynu; najlepiej zużyć w ciągu około trzech miesięcy. Sos zagęszczony mąką może po rozmrożeniu się rozwarstwić, więc podgrzewaj go powoli i energicznie wymieszaj.