Знайте, що у вас на тарілці
Яловича селезінка
Калорії та харчова цінність
сире
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 105 kcal —
- Білки 18 g 37%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 3 g 4%
- Насичені жири 1 g 5%
- Клітковина 0 g 0%
- Натрій 85 mg 4%
- Холестерин 263 mg 88%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 45,5 mg 51%
- Тіамін (B1) 0,05 mg 4%
- Рибофлавін (B2) 0,37 mg 28%
- Ніацин (B3) 8,4 mg 53%
- Пантотенова кислота (B5) 1,1 mg 22%
- Вітамін B6 0,07 mg 4%
- Фолат (B9) 4 µg 1%
- Вітамін B12 5,7 µg 237%
Мінерали
- Кальцій 9 mg 1%
- Залізо 44,6 mg 247%
- Магній 22 mg 5%
- Фосфор 296 mg 24%
- Калій 429 mg 9%
- Цинк 2,1 mg 19%
- Мідь 0,17 mg 19%
- Марганець 0,07 mg 3%
- Селен 62,2 µg 113%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 18 g | 0 g | 3 g |
| 1 порція | 28,4 g | 30 | 5,2 g | 0 g | 0,9 g |
| 2 порції | 56,7 g | 60 | 10 g | 0 g | 1,7 g |
| ½ порції | 14,2 g | 15 | 2,6 g | 0 g | 0,4 g |
| 3 порції | 85,1 g | 89 | 16 g | 0 g | 2,6 g |
| 4 порції | 113,4 g | 119 | 21 g | 0 g | 3,4 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 9,2 g | 0 g | 1,5 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 28 g | 0 g | 4,5 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 37 g | 0 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 46 g | 0 g | 7,5 g |
Запитання про продукт «Яловича селезінка»
Як підготувати яловичу селезінку перед приготуванням?
Промий її холодною водою, зріж щільну зовнішню оболонку й видали великі судини. Якщо запах різкий, замочи селезінку в холодній воді на 30–60 хвилин, потім обсуши.
Скільки варити яловичу селезінку?
Наріж її великими шматками й вари тихо в підсоленій воді приблизно 45–60 хвилин, доки шматки не стануть м’якими. Після варіння їх зручно нарізати тонше й швидко обсмажити.
Як посмажити яловичу селезінку, щоб вона не була жорсткою?
Спершу відвари її до м’якості, охолоди й наріж тонкими скибками. Обсмаж із цибулею на середньому вогні кілька хвилин — довге смаження висушує селезінку.
Як зрозуміти, що яловича селезінка свіжа?
Свіжа селезінка має пружну, вологу поверхню без слизу й різкого неприємного запаху. Обирай цілий шматок насиченого темно-червоного кольору; надто сухі чи липкі краї — погана ознака.
Як зберігати сиру яловичу селезінку?
Тримай її в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.
З чим подавати яловичу селезінку?
Після обсмажування з цибулею подавай її з картопляним пюре, гречкою або кислими огірками. У Палермо варену селезінку кладуть у булку й подають із лимоном та сиром.
Чим яловича селезінка відрізняється від телячої?
Теляча селезінка зазвичай ніжніша й має м’якший смак, тож її зручніше швидко обсмажувати після короткого відварювання. Яловичій частіше потрібне довше тушкування або варіння, щоб розм’якшити тканини.
Чи потрібно добре просмажувати яловичу селезінку?
Так. Готуй її до температури щонайменше 71 °C у найтовстішій частині; для рівномірного прогрівання нарізай шматки приблизно однакової товщини.
Які поживні речовини особливо вирізняють яловичу селезінку?
Вона є джерелом заліза й містить багато вітаміну B12: у порції 100 г — 44,6 мг заліза та 5,7 мкг вітаміну B12.
Джерело: USDA FoodData Central 169454 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
