Томатна паста

Додай її до цибулі чи часнику в розігріту олію й обсмажуй 1–2 хвилини, помішуючи, доки паста потемніє на тон. Так її смак стане виразнішим; не дай їй підгоріти.

Паста густіша й насиченіша, бо містить менше води. Щоб замінити пасту пюре, візьми приблизно вдвічі більше пюре й довше тушкуй, щоб випарувати зайву рідину.

Для швидкого томатного соусу розмішай одну столову ложку пасти з двома-трьома столовими ложками води або бульйону, а тоді прогрій зі спеціями. Для густішого соусу додай менше рідини.

Її додають у борщ, солянку, тушковане м’ясо й овочі, а також у соуси для пасти та піци. У супі спершу обсмаж пасту з овочами — так вона рівномірно розійдеться й не матиме присмаку сирих томатів.

Переклади залишок із бляшанки в чисту скляну посудину, щільно закрий і тримай у холодильнику; використай протягом кількох днів. Для довшого зберігання заморозь невеликі порції, наприклад у формочці для льоду.

Для універсального смаку шукай у складі томати, а для менш солоного варіанта — пасту без доданої солі. Густа однорідна паста зручна для соусів і підсмажування; рідшу легше розмішувати в супі.

Помідори подрібнюють, відокремлюють шкірку й насіння, а м’якоть довго уварюють, щоб випарувати воду. Саме тому паста густіша й концентрованіша за томатне пюре.