Знайте, що у вас на тарілці
Свинячий мозок
Калорії та харчова цінність
свіже, субпродукти, сире
Харчова цінність
На 100 g% ДН- Калорії 127 kcal —
- Білки 10 g 21%
- Вуглеводи 0 g 0%
- Жири 9,2 g 12%
- Насичені жири 2,1 g 10%
- Клітковина 0 g 0%
- Натрій 120 mg 5%
- Холестерин 2195 mg 732%
Вітаміни та мінерали
На 100 g% ДНВітаміни
- Вітамін A 0 µg 0%
- Вітамін C 13,5 mg 15%
- Тіамін (B1) 0,16 mg 13%
- Рибофлавін (B2) 0,28 mg 21%
- Ніацин (B3) 4,3 mg 27%
- Пантотенова кислота (B5) 2,8 mg 56%
- Вітамін B6 0,19 mg 11%
- Фолат (B9) 6 µg 2%
- Вітамін B12 2,2 µg 91%
Мінерали
- Кальцій 10 mg 1%
- Залізо 1,6 mg 9%
- Магній 14 mg 3%
- Фосфор 282 mg 23%
- Калій 258 mg 5%
- Цинк 1,3 mg 12%
- Мідь 0,24 mg 27%
- Марганець 0,09 mg 4%
- Селен 15,9 µg 29%
Калорії на порцію
| Порція | Вага | Калорії | Білки | Вуглеводи | Жири |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 127 | 10 g | 0 g | 9,2 g |
| 1 порція | 28,4 g | 36 | 2,9 g | 0 g | 2,6 g |
| 2 порції | 56,7 g | 72 | 5,8 g | 0 g | 5,2 g |
| ½ порції | 14,2 g | 18 | 1,5 g | 0 g | 1,3 g |
| 3 порції | 85,1 g | 108 | 8,7 g | 0 g | 7,8 g |
| 4 порції | 113,4 g | 144 | 12 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 64 | 5,1 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 191 | 15 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 254 | 21 g | 0 g | 18 g |
| 250 g | 250 g | 318 | 26 g | 0 g | 23 g |
Запитання про продукт «Свинячий мозок»
Як підготувати свинячий мозок перед готуванням?
Промий його в холодній воді, замочи на 20–30 хвилин, щоб вийшла кров, і зніми тонку плівку. Якщо вона погано відділяється, опусти мозок у ледь киплячу воду на хвилину, а тоді охолоди.
Скільки варити свинячий мозок?
Поклади його в підсолену воду з лавровим листком і вари при тихому кипінні приблизно 8–10 хвилин. Для безпеки доведи середину до 71 °C; не кип’яти бурхливо, бо ніжна тканина легко розпадається.
Як смажити свинячий мозок, щоб він не розвалився?
Спершу відвари його до готовності й добре обсуши, потім наріж скибками, обкачай у борошні або вмочи в кляр. Смаж на середньому вогні по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
З чим подають свинячий мозок?
Смажений мозок добре смакує з картопляним пюре, цибулею та кислуватими додатками — наприклад, огірками або лимоном. Його також подають на грінках чи додають до омлету.
Як зберігати свинячий мозок?
Сирий мозок тримай у холодильнику в закритій ємності й приготуй протягом 1–2 днів після купівлі. Готову страву прибери в холодильник не пізніше ніж за 2 години; з’їж її протягом 3–4 днів.
Чи можна заморожувати свинячий мозок?
Так: промий, обсуши й щільно загорни порціями, щоб він не обвітрився. Розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі, і приготуй одразу після розморожування.
Чи можна їсти свинячий мозок сирим?
Ні, не їж його сирим або недоготовленим: готуй до температури щонайменше 71 °C у середині. Після контакту із сирим мозком вимий руки, ніж і дошку, перш ніж торкатися готової їжі.
Джерело: USDA FoodData Central 168264 · на 100 г · вуглеводи за маркуванням ЄС, без клітковини
