Свинячий карбонад без кісток

Обсуши м’ясо, натри сіллю й перцем та швидко підрум’янь з усіх боків на гарячій пательні. Далі запікай за 190 °C до 63 °C у найтовстішій частині й дай відпочити щонайменше 3 хвилини перед нарізанням.

Наріж упоперек волокон скибками завтовшки близько 2 см і смаж на добре розігрітій пательні приблизно 3–4 хвилини з кожного боку. Перевір температуру в центрі: вона має сягнути 63 °C; потім залиш м’ясо на 3 хвилини.

Сире м’ясо тримай у холодильнику за температури не вище 4 °C, у герметичній упаковці на нижній полиці, щоб сік не потрапив на інші продукти; використай за 3–5 днів або заморозь. Готовий карбонад зберігай у закритій посудині в холодильнику до 3–4 днів.

Обирай цілісний шматок із рівномірним рожевим кольором і тонкими білими прожилками жиру: вони допоможуть м’ясу залишитися соковитішим. Для запікання зручний шматок приблизно однакової товщини по всій довжині.

До нього пасують печена картопля, тушкована капуста, квасоля, гречка й кислі яблука. Нарізаний тонкими скибками карбонад також кладуть у бутерброди або подають із гірчичним соусом.

Карбонад вирізають із корейки, а вирізка — окремий вузький м’яз із внутрішнього боку спини; вирізка зазвичай ніжніша й готується швидше. У свинячому карбонаді 19 г білка на 100 г, а у свинячому карбонаді з наведеного порівняння — 23 г.

Порція готового м’яса часто становить близько 100–120 г — приблизно одну долоню завбільшки. У такій кількості свинячого карбонаду без кісток є 19 г білка.