Солонина з яловичини

Її можна їсти холодною тонкими скибками або швидко підігріти на пательні чи в гарячому бутерброді. Якщо м’ясо вже готове, довго варити його не потрібно.

Якщо це цілий шматок солоної грудинки, поклади його в каструлю, залий водою, доведи до слабкого кипіння й вари під кришкою приблизно 2,5–3 години. Нарізай упоперек волокон; готове м’ясо легко проколюється виделкою.

Якщо поверхня дуже солона, швидко сполосни шматок холодною водою; для менш солоного смаку можна замочити його в холодній воді на кілька годин у холодильнику. Не додавай сіль у страву, доки не скуштуєш її наприкінці.

Переклади її в щільно закриту посудину й постав у холодильник, не залишаючи на столі. Нарізану готову солонину з’їж упродовж 3–4 днів; цілий шматок можна зберігати в холодильнику в рідині, у якій він варився.

Нарізану солонину додають до сендвічів із гірчицею, кладуть у салати або обсмажують із картоплею та цибулею — так готують корнед-біф-гаш. Для гашу наріж м’ясо й картоплю кубиками та обсмаж до золотавої скоринки.

Солонину витримують у розсолі або засолюють, тому вона має виразний солоний смак і часто рожевий колір; звичайна яловичина — свіже м’ясо без такого засолювання. Солонина містить 22 г білка на 100 г, а яловичина — 17,3 г.

Це різні види м’яса, оброблені сіллю: солонину з яловичини зазвичай нарізають скибками або варять цілим шматком, а солону свинину частіше використовують як жирну добавку до страв. У солоній свинині 4,1 г жиру на 100 г, у солонині з яловичини — 6 г.