Смажена курка

Обсуши шматки, посоли й обсмаж на середньому вогні в розігрітій олії, не переповнюючи пательню. Готуй до 75 °C у найтовстішій частині; після смаження дай м’ясу постояти кілька хвилин.

Шматки без кістки завтовшки близько 2 см зазвичай смажаться по 5–7 хвилин з кожного боку. Великі шматки з кісткою потребують довшого часу: перевір температуру біля кістки — вона має сягнути 75 °C.

Добре обсуши курку, приправ її, обкачай у борошні або панірувальних сухарях і струш зайве. Смаж невеликими порціями в олії, розігрітій приблизно до 175 °C, а готові шматки клади на решітку, не накриваючи.

Охолоди залишки й прибери їх у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування. З’їж протягом трьох-чотирьох днів; розігрівай до 75 °C, щоб м’ясо було гарячим усередині.

Вона добре смакує з картопляним пюре, салатом із капусти, кукурудзою або маринованими огірками. Курку в паніруванні часто подають із соусом на основі йогурту, гірчиці чи часнику.

Панірування додає хрустку оболонку й трохи вуглеводів: у курці в паніруванні 5,34 г вуглеводів на 100 г, а в смаженій курці — 0,7 г. Щоб отримати тоншу скоринку, використовуй лише легкий шар борошна.

Так, якщо її швидко охолодили й зберігали в холодильнику. Холодні шматки зручно додавати до салату чи загортати в лаваш; не залишай їх надовго за кімнатної температури.

Так: розклади шматки на решітці й прогрій у духовці за 190 °C приблизно 10–15 хвилин, доки середина не досягне 75 °C. У мікрохвильовці курка нагріється, але скоринка зазвичай розм’якне.