Яловичий хвіст

Тушкуй його під кришкою на ледь помітному кипінні приблизно 3–4 години, доки м’ясо не стане м’яким і не почне відставати від кісток. У скороварці зазвичай вистачає близько 60–75 хвилин під тиском.

Попроси нарізати хвіст поперек на шайби, якщо його не порізали заздалегідь. Обсуши шматки, підрум’янь з усіх боків у важкій каструлі, а потім тушкуй із цибулею, морквою, часником і рідиною.

Шматки мають бути щільні, без неприємного запаху, з м’ясом навколо кістки та кремово-білим жиром. Вужча частина хвоста зазвичай має менше м’яса, тож для рагу обирай товстіші шматки.

Тримай його в холодильнику в герметичній посудині на нижній полиці та приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Його тушкують у густих рагу й супах: кістки та сполучна тканина надають бульйону насиченості, а м’ясо стає ніжним після довгого готування. Подавай м’ясо з картопляним пюре, полентою або квасолею.

У яловичому хвості 22 г білка на 100 г, а в яловичій шиї — 20,8 г; жиру в хвості 13 г, у шиї — 9 г. Хвіст має кістки й багато сполучної тканини, тому його зазвичай довго тушкують.

Так, яловичий хвіст — джерело цинку: у порції 100 г є 4,5 мг. Цей шматок також особливо пасує до повільного тушкування, а не до швидкого обсмажування.

Не обов’язково: жир додає смаку, але його легко прибрати, якщо охолодити бульйон у холодильнику й зняти застиглий шар ложкою. Зроби це після варіння, коли м’ясо вже стало м’яким.