Сальчичон

Це іспанська в’ялена ковбаса зі свинини, заправлена сіллю та спеціями, часто чорним перцем. М’ясо набивають у оболонку й витримують, доки ковбаса не стане щільною та придатною до нарізання.

Ні, сальчичон зазвичай уже ферментований і висушений, тож його їдять без термічної обробки. Наріж його тонкими скибками; обсмажувати варто лише тоді, коли цього потребує конкретний рецепт.

Нарізай гострим ножем тонко, приблизно на паперово-тонкі скибки: так краще відчуваються спеції й текстура. Якщо ковбаса м’яка, поклади її ненадовго в холодильник, щоб вона стала щільнішою.

Подавай його з хлібом, оливками, твердим сиром або маринованими овочами. Він також добре смакує на іспанській м’ясній тарілці та в бутерброді.

Загорни зріз у пергамент або поклади ковбасу в харчовий контейнер і тримай у холодильнику. Перед подаванням дай скибкам трохи постояти за кімнатної температури — аромат спецій розкриється краще.

Сальчичон — це конкретний різновид іспанської сухої ковбаси, яку їдять нарізаною, без варіння. У ньому 26 г білка на 100 г, тоді як у ковбасі — 13,1 г.

Для м’ясної тарілки його можна замінити іншою сухою в’яленою ковбасою, наприклад салямі. У гарячій страві обирай ковбасу зі схожою щільністю й пряним смаком, але врахуй, що аромат буде іншим.

Натуральна їстівна оболонка зазвичай залишається на ковбасі, але тверду або неїстівну оболонку перед нарізанням знімають. Якщо не впевнений, надріж край і перевір, чи оболонка легко відділяється.