Чорна оливка

Поклади оливку на дошку й легко притисни пласким боком ножа: м’якоть трісне, і кісточку можна буде витягти. Для салату чи піци зручніше одразу купувати оливки без кісточок.

Якщо оливки дуже солоні або з оцтовим присмаком, швидко сполосни їх холодною водою й обсуши. Для тапенади чи соусу їх зазвичай не промивають, щоб не змити розсіл, який додає смаку.

Переклади оливки разом із розсолом у чисту герметичну посудину й постав у холодильник, щоб вони були занурені в рідину. Діставай їх чистою ложкою та дотримуйся строку зберігання, зазначеного на упаковці.

Вони пасують до грецького салату, піци, пасти путтанеска, запеченої риби й бутербродів. Нарізай їх наприкінці приготування або додавай за кілька хвилин до готовності, щоб смак не загубився.

Зелені збирають раніше, а чорні — стиглими або затемнюють під час обробки; тому сам колір не завжди означає повну стиглість. Чорні зазвичай м’якші й мають виразніший смак, а зелені — щільніші та гостріші.

Заміни їх зеленими оливками, каперсами або невеликою кількістю в’ялених томатів. Каперси солоніші й кисліші, тож спершу додай небагато.

Ціла оливка з кісточкою може спричинити задуху. Для малої дитини прибери кісточку й розріж оливку вздовж на тонкі смужки; цілі оливки не давай.