Апельсини

Бери плоди, які здаються важкими для свого розміру, мають пружну шкірку без м’яких плям і приємно пахнуть біля плодоніжки. Колір не завжди показник стиглості: деякі стиглі апельсини мають зеленкувату шкірку.

Кілька днів тримай їх у сухому прохолодному місці, не складаючи щільно в пакет. Щоб зберегти довше, поклади апельсини в холодильник; мий безпосередньо перед їжею.

Помий і витри насухо плід, а тоді знімай дрібною терткою лише помаранчевий шар. Біла частина під шкіркою гірчить; цедру додають у випічку, маринади й заправки.

Прокатай апельсин долонею по столу, злегка натискаючи, а потім надріж шкірку навхрест і зніми її смужками. Якщо потрібні часточки без плівок, зріж шкірку разом із білою частиною й виріж м’якоть ножем між перетинками.

Часточки апельсина пасують до салатів із фенхелем, оливками й зеленню, а сік додають у соуси до качки та риби. У солодких стравах апельсини кладуть у фруктові салати, торти й варення.

Спробуй поєднати їх із фенхелем, оливками, руколою або запеченим буряком; заправка з оливкової олії та гірчиці врівноважить кисло-солодкий сік. Цедра добре підкреслює смак риби й птиці.

Апельсини зазвичай більші й мають щільнішу шкірку, яку важче знімати, тоді як мандарини легко розділити на часточки й зручно брати із собою. У мандаринів на 100 г більше вуглеводів: 12,8 г проти 7,8 г в апельсинах.