Білий соус

Розтопи масло на слабкому вогні, вмішай борошно й прогрій суміш близько хвилини, не даючи їй потемніти. Потроху вливай холодне молоко, безперервно збиваючи вінчиком; вари 5–8 хвилин на малому вогні, доки соус загусне.

Щоб загустити його, провари ще кілька хвилин, помішуючи, або вмішай окремо розведену в холодній воді ложку борошна. Для рідшого соусу поступово додай тепле молоко.

Охолоди соус, накрий плівкою впритул до поверхні й постав у холодильник не довше ніж на 3 дні. Розігрівай на слабкому вогні, постійно помішуючи; якщо соус загус, додай трохи молока.

Ним поливають цвітну капусту й інші запечені овочі, додають до макаронів або використовують у лазаньї та запіканках. Для сирної версії наприкінці розмішай у гарячому соусі тертий сир.

Бешамель — класичний французький різновид білого соусу: його готують із борошна, масла й молока. Білий соус може мати іншу основу або приправи, тож назва ширша.

Приготуй його на несолодкому соєвому або вівсяному напої, замінивши масло олією чи рослинним спредом. Для швидкого варіанта збий м’який тофу з рослинним напоєм і прогрій до потрібної густоти.

Звичайний білий соус часто готують із молоком і пшеничним борошном, тому він може містити молочні продукти та глютен. Для безмолочної чи безглютенової версії потрібні відповідно рослинний напій і борошно без глютену.