Біла квасоля

Так: перебери зерна, промий і залий холодною водою на 8–12 годин, потім злий воду. Замочування скорочує варіння й допомагає квасолі зваритися рівномірно.

Залий свіжою водою, доведи до сильного кипіння й вари так щонайменше 10 хвилин; потім зменш вогонь і вари тихо приблизно 45–75 хвилин, доки зерна не стануть м’якими. Кислі складники, як-от томати чи оцет, додавай наприкінці.

Промий зерна, залий водою із запасом і доведи до кипіння. Після 10 хвилин сильного кипіння вари на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години, перевіряючи м’якість; за потреби доливай гарячу воду.

Охолоди її й переклади разом із невеликою кількістю відвару в закриту посудину в холодильник: використай упродовж 3–4 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями, також із відваром.

Вона добре підходить до овочевого супу, рагу, салату з цибулею та зеленню й квасолевого паштету. Для кремової текстури розімни частину зерен і поверни їх у суп або тушковану страву.

У супах, рагу й салатах її можна замінити каннеліні або великою білою квасолею: вони теж мають м’яку м’якоть і добре тримають форму. Червона квасоля теж підійде, але змінить колір і матиме виразніший смак.

Не готуй суху квасолю лише на повільному нагріванні: вона має спершу інтенсивно кипіти щонайменше 10 хвилин. Спочатку прокип’яти її в каструлі, а тоді довари в мультиварці або використовуй режим скороварки.