Бараняча лопатка

Натри її сіллю, часником і розмарином, поклади у форму з невеликою кількістю води або бульйону й щільно накрий. Запікай за 150 °C приблизно 3–4 години, доки м’ясо легко розбиратиметься виделкою; наприкінці зніми накриття й підрум’янь.

Не обов’язково: тривале повільне запікання добре розм’якшує її й без маринаду. Для виразнішого смаку натри м’ясо часником, розмарином, чорним перцем і сіллю за кілька годин до приготування.

Спершу підрум’янь шматок з усіх боків, додай цибулю, часник і трохи бульйону, а тоді готуй на низькому режимі приблизно 7–8 годин або на високому 4–5 годин. Готове м’ясо має легко відділятися від кістки.

Її добре доповнюють печена картопля, квасоля, кус-кус і запечені коренеплоди. Залишки м’яса можна подати в піті з йогуртовим соусом або додати до рагу.

Лопатка зазвичай має більше сполучної тканини й краще розкривається під час повільного тушкування або запікання. Бараняча нога пісніша: у ній 9,73 г жиру на 100 г, тоді як у лопатці — 19 г.

Тримай її в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 3–5 днів після купівлі. Для довшого зберігання щільно загорни та заморозь; розморожуй повільно в холодильнику, а не на кухонному столі.

Для безпечного приготування цілий шматок баранини має досягти щонайменше 63 °C у найтовстішій частині, після чого дай йому постояти 3 хвилини. Для м’яса, яке легко розбирається на волокна, повільне запікання доводить його до значно вищої температури.

Так, бараняча лопатка — джерело цинку: у порції 100 г міститься 3,5 мг. У ній також є вітамін B12 — 2,6 мкг на 100 г.