М'ясо антилопи

М’ясо антилопи пісне, тож обсмаж стейк на добре розігрітій сковороді по кілька хвилин з кожного боку, а потім дай йому відпочити 5–10 хвилин. Нарізай упоперек волокон; не перетримуй на вогні.

Жорсткіші шматки з лопатки або гомілки наріж кубиками й тушкуй під кришкою в невеликій кількості бульйону чи вина приблизно 2–3 години, доки легко розходитимуться виделкою. М’які вирізку та корейку краще швидко обсмажувати.

Цілий шматок доведи всередині до 63 °C і дай йому постояти щонайменше 3 хвилини. Фарш готуй до 71 °C; температуру перевіряй термометром у найтовстішій частині.

Тримай його в холодильнику за температури не вище 4 °C, у герметичній упаковці на нижній полиці, щоб сік не потрапляв на інші продукти. Якщо не готуватимеш найближчими днями, заморозь порційно й щільно загорни.

До його виразного смаку пасують печені коренеплоди, гриби, цибуля та ягоди з легкою кислинкою — наприклад, брусниця. Стейк добре смакує з картоплею, а тушковане м’ясо — з гречкою чи пюре.

Для стейка або швидкого обсмажування найкраще підійде оленина: вона теж пісна й має насичений смак. У тушкованій страві можна використати козлятину, але час приготування підлаштуй під м’якість шматків.

Обидва види м’яса зазвичай пісні й добре підходять для швидкого обсмажування м’яких шматків або повільного тушкування жорстких. Смак залежить від виду тварини, її раціону та оброблення м’яса, тож універсальної різниці для всіх випадків немає.

Не залишай його розморожуватися за кімнатної температури: переклади упаковку в холодильник, а для швидшого способу занур герметичний пакет у холодну воду, змінюючи її кожні 30 хвилин. Після розморожування готуй м’ясо без зволікання.