Знай, что у тебя на тарелке
Ржаная мука
Калорийность и пищевая ценность
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 319 kcal —
- Белки 7,3 g 15%
- Углеводы 74 g 27%
- Жиры 1,6 g 2%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 14 g 50%
- Сахара 1,5 g —
- Натрий 2 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 0 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,64 mg 4%
- Тиамин (B1) 0,35 mg 29%
- Рибофлавин (B2) 0,12 mg 9%
- Ниацин (B3) 0,9 mg 6%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,69 mg 14%
- Витамин B6 0,36 mg 21%
- Биотин (B7) 6,9 µg 23%
- Фолат (B9) 60 µg 15%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 33 mg 3%
- Железо 2,4 mg 14%
- Магний 85 mg 20%
- Фосфор 307 mg 25%
- Калий 419 mg 9%
- Цинк 2,3 mg 21%
- Медь 0,33 mg 37%
- Марганец 2,2 mg 97%
- Селен 2 µg 4%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 319 | 7,3 g | 74 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 160 | 3,7 g | 37 g | 0,8 g |
| 150 g | 150 g | 479 | 11 g | 110 g | 2,4 g |
| 200 g | 200 g | 638 | 15 g | 147 g | 3,2 g |
| 250 g | 250 g | 798 | 18 g | 184 g | 4 g |
Ржаная мука: частые вопросы
Почему ржаное тесто липнет к рукам и почти не тянется?
В ржаной муке мало клейковины, поэтому тесто обычно липкое и не становится упругим, как пшеничное. Не подсыпай много муки: смачивай руки водой и выкладывай тесто в форму.
Как испечь хлеб из ржаной муки?
Для плотного ржаного хлеба замеси тесто на закваске или дрожжах и пеки в форме: сначала при 220 °C около 15 минут, затем при 190 °C ещё 30–40 минут. Полностью остуди хлеб перед нарезкой — мякиш успеет стабилизироваться.
Можно ли заменить пшеничную муку ржаной в рецепте?
Полностью заменить можно в лепёшках, блинах и плотном хлебе, но тесто получится более вязким, а выпечка — плотнее. Для пирогов и булочек замени ржаной мукой примерно треть пшеничной и добавляй жидкость постепенно.
Как хранить ржаную муку, чтобы в ней не завелись вредители?
Пересыпь муку в сухую плотно закрывающуюся ёмкость и держи в прохладном тёмном шкафу, отдельно от продуктов с сильным запахом. Если покупаешь много, храни часть в морозильнике в герметичном пакете.
Что приготовить из ржаной муки, кроме хлеба?
Из неё делают блины, оладьи, лепёшки и пряники. Для тонких блинов смешай ржаную муку с пшеничной: так тесто легче переворачивать, и блины не рвутся.
Чем тёмная ржаная мука отличается от светлой?
Тёмная мука обычно имеет более выраженный ржаной вкус и даёт выпечке насыщенный цвет; светлая — мягче по вкусу. По составу конкретные продукты различаются: в одном варианте тёмной муки белка 14 г на 100 г, а светлой — 8,39 г.
Можно ли использовать ржаную муку для закваски?
Да, ржаная мука хорошо подходит для выращивания и подкормки хлебной закваски. Смешай равные по массе количества муки и воды, оставь смесь при комнатной температуре и обновляй её регулярно.
Источник: CoFID (UK) 11-897 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
