Саго

Саго получают из сердцевины ствола саговой пальмы: крахмал извлекают, сушат и формуют в крупинки. В продаже чаще встречается саго в виде мелких или крупных жемчужин.

Всыпь саго в большой объём кипящей воды и сразу перемешай. Мелкие жемчужины обычно варят около 10–15 минут, пока они почти не станут прозрачными, затем накрывают крышкой на 5–10 минут; после этого откидывают на сито и промывают прохладной водой.

Сначала отвари жемчужины в воде до прозрачности и слей воду. Для пудинга прогрей их с молоком, сахаром и ванилью ещё несколько минут, помешивая; подавай тёплым или охлади — саго загустеет.

Саго добавляют в молочные и фруктовые пудинги, сладкие супы и напитки с жемчужинами. Оно почти без собственного вкуса, поэтому хорошо сочетается с кокосовым молоком, манго, бананом и ягодами.

В пудинге и сладком супе саго можно заменить тапиокой: обе крупы дают вязкую, полупрозрачную текстуру. Время варки и количество жидкости могут отличаться, поэтому ориентируйся на прозрачность жемчужин и инструкции на упаковке.

Саго делают из крахмала саговой пальмы, а тапиоку — из маниока. В рецептах они часто взаимозаменяемы, но тапиока обычно содержит больше углеводов на 100 г: 79,3 г против 94 г в саго.

Держи сухие жемчужины в плотно закрытой банке или пакете в сухом прохладном шкафу, подальше от пара и сильных запахов. Сваренное саго убери в холодильник в закрытой ёмкости и используй в ближайшие несколько дней.