Знай, что у тебя на тарелке
Перловая крупа
Калорийность и пищевая ценность
сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 352 kcal —
- Белки 9,9 g 20%
- Углеводы 62 g 23%
- Жиры 1,2 g 1%
- Насыщенные жиры 0,2 g 1%
- Клетчатка 16 g 56%
- Сахара 0,8 g —
- Натрий 9 mg 0%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 1 µg 0%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,02 mg 0%
- Витамин K 2,2 µg 2%
- Тиамин (B1) 0,19 mg 16%
- Рибофлавин (B2) 0,11 mg 9%
- Ниацин (B3) 4,6 mg 29%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,28 mg 6%
- Витамин B6 0,26 mg 15%
- Фолат (B9) 23 µg 6%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 37,8 mg 7%
Минералы
- Кальций 29 mg 2%
- Железо 2,5 mg 14%
- Магний 79 mg 19%
- Фосфор 221 mg 18%
- Калий 280 mg 6%
- Цинк 2,1 mg 19%
- Медь 0,42 mg 47%
- Марганец 1,3 mg 57%
- Селен 37,7 µg 69%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 352 | 9,9 g | 62 g | 1,2 g |
| 1 порция | 200 g | 704 | 20 g | 124 g | 2,3 g |
| 2 порции | 400 g | 1408 | 40 g | 249 g | 4,6 g |
| ½ порции | 100 g | 352 | 9,9 g | 62 g | 1,2 g |
| 3 порции | 600 g | 2112 | 60 g | 373 g | 7 g |
| 4 порции | 800 g | 2816 | 79 g | 497 g | 9,3 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 5 g | 31 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 528 | 15 g | 93 g | 1,7 g |
| 250 g | 250 g | 880 | 25 g | 155 g | 2,9 g |
Перловая крупа: частые вопросы
Нужно ли замачивать перловую крупу перед варкой?
Замачивание не обязательно, но после ночи в холодной воде крупа сварится быстрее и равномернее. Перед замачиванием и варкой промой её в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
Сколько варить перловую крупу и сколько брать воды?
На одну часть крупы возьми примерно три части воды. После замачивания вари под крышкой на слабом огне около 40–60 минут, без замачивания — примерно 60–90 минут; готовность проверяй на мягкость зёрен.
Как приготовить перловку рассыпчатой на гарнир?
Обжарь промытую крупу пару минут в небольшом количестве масла, затем залей горячей водой в пропорции примерно 1:3. Вари под крышкой на слабом огне, не мешая часто; в конце дай постоять 10 минут.
В какие блюда добавляют перловую крупу?
Перловка хорошо подходит для рассольника, грибного супа и густой каши с жареным луком. В суп добавляй её уже сваренной или заранее замоченной: так легче рассчитать время готовности остальных ингредиентов.
Чем перловая крупа отличается от шелушённого ячменя?
Перловую крупу шлифуют, поэтому зёрна гладкие и светлые, а шелушённый ячмень сохраняет больше наружных слоёв зерна и обычно требует более долгой варки. В шелушённом ячмене 17 г клетчатки на 100 г, в перловой крупе — 16 г.
Чем заменить перловую крупу в супе?
Для похожей плотной текстуры возьми ячневую крупу, но добавляй её ближе к концу варки: дроблёные зёрна обычно готовятся быстрее. В рассольнике можно использовать рис, однако суп получится менее вязким и с другим вкусом.
Как хранить варёную перловую крупу?
Остуди её и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позднее чем через два часа после варки; используй в течение 3–4 дней. Для супа или гарнира разогревай с ложкой воды, чтобы зёрна не пересохли.
Есть ли в перловой крупе глютен?
Да. Перловая крупа сделана из ячменя, который содержит глютен, поэтому она не подходит для безглютенового питания.
Источник: USDA FoodData Central 170284 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
