Стеклянная лапша

Её делают из крахмала — чаще бобов мунг, батата или тапиоки. После замачивания или варки лапша становится полупрозрачной, поэтому её и называют стеклянной.

Тонкую лапшу замочи в горячей воде примерно на 5–10 минут, пока она не станет гибкой; более толстую отвари 3–5 минут. Затем сразу откинь на дуршлаг и промой холодной водой; перед жаркой можно перемешать с небольшим количеством масла.

Сначала приготовь лапшу отдельно, а потом добавь её в сковороду к овощам и соусу всего на 1–2 минуты. Так она впитает вкус, но не разварится; если лапша слишком длинная, разрежь её кухонными ножницами.

Её добавляют в китайский хот-пот и супы, а также в тайский салат ям вун сен. В корейском чапчхэ лапшу из крахмала батата жарят с овощами, грибами и соевым соусом.

Убери её в закрытый контейнер в холодильник и используй в течение 3 дней. Чтобы лапша не слиплась, перемешай её с каплей масла; для супа лучше хранить её отдельно от бульона.

Рисовая лапша сделана из риса и обычно белая и непрозрачная, а стеклянная — из крахмала и после приготовления становится прозрачной. В рисовой лапше 7,2 г белка на 100 г, а в стеклянной — 0,2 г.

Можно, особенно в супе или жареном блюде, но текстура будет другой: рисовая лапша мягче и не становится прозрачной. Для салата ям вун сен или чапчхэ замена заметно изменит привычный вид и ощущение блюда.