Кокосовый рис

Промой рис до почти прозрачной воды и дай ей стечь. На одну часть риса возьми примерно одну часть кокосового молока и одну часть воды; доведи до кипения, накрой крышкой и вари на слабом огне 15–18 минут, затем оставь под крышкой ещё на 10 минут.

Можно, но густое молоко может пригореть и сделать рис тяжёлым на вкус. Для более лёгкой текстуры разбавь его водой, а кокосовый напиток из пакета не используй вместо молока: он обычно слишком жидкий.

Подойдёт несладкое кокосовое молоко без добавок; перед использованием хорошо размешай его, если сливки отделились. Для несладкого гарнира избегай подслащённого молока и напитков с ванилью.

Он хорошо сочетается с карри, жареной рыбой, креветками и пряной курицей. Для сладкого варианта добавь манго и немного лайма; для солёного — зелёный лук, имбирь или свежую кинзу.

Если кокосовый вкус не нужен, свари рис на воде или лёгком бульоне. Для похожей мягкости можно взять смесь воды и сливок, но кокосовый аромат она не даст.

Остуди его без долгого ожидания, переложи в закрытый контейнер и убери в холодильник; лучше съесть за 3–4 дня. Разогревай до равномерно горячего состояния, добавив ложку воды, чтобы рис не пересох.

Кокосовый рис готовят с кокосовым молоком, поэтому он получается ароматнее и жирнее, а обычный белый рис — нейтральный гарнир. В среднем на 100 г у кокосового риса 9,3 г жира, а у белого риса — 6,8 г.