Знай, что у тебя на тарелке
Пикша
Калорийность и пищевая ценность
сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 74 kcal —
- Белки 16 g 33%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 0,5 g 1%
- Насыщенные жиры 0,1 g 0%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 213 mg 9%
- Холестерин 54 mg 18%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 17 µg 2%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 0,5 µg 3%
- Витамин E 0,45 mg 3%
- Витамин K 0,1 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,02 mg 2%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 4%
- Ниацин (B3) 3,4 mg 21%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,4 mg 8%
- Витамин B6 0,28 mg 17%
- Биотин (B7) 2,5 µg 8%
- Фолат (B9) 12 µg 3%
- Витамин B12 1,8 µg 76%
- Холин 65 mg 12%
Минералы
- Кальций 11 mg 1%
- Железо 0,17 mg 1%
- Магний 21 mg 5%
- Фосфор 227 mg 18%
- Калий 286 mg 6%
- Цинк 0,32 mg 3%
- Медь 0,02 mg 2%
- Марганец 0,01 mg 0%
- Селен 25,9 µg 47%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 74 | 16 g | 0 g | 0,5 g |
| 1 порция | 85 g | 63 | 14 g | 0 g | 0,4 g |
| 2 порции | 170 g | 126 | 28 g | 0 g | 0,8 g |
| ½ порции | 42,5 g | 31 | 6,9 g | 0 g | 0,2 g |
| 3 порции | 255 g | 189 | 42 g | 0 g | 1,1 g |
| 4 порции | 340 g | 252 | 56 g | 0 g | 1,5 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 8,2 g | 0 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 111 | 25 g | 0 g | 0,7 g |
| 200 g | 200 g | 148 | 33 g | 0 g | 0,9 g |
| 250 g | 250 g | 185 | 41 g | 0 g | 1,1 g |
Пикша: частые вопросы
Как пожарить пикшу, чтобы она не развалилась?
Обсуши филе, посоли и обваляй в тонком слое муки. Жарь на среднем огне в разогретом масле примерно по 3–4 минуты с каждой стороны, переворачивая один раз, когда края побелеют.
Сколько запекать пикшу в духовке?
Филе толщиной около 2–3 см запекай при 200 °C примерно 12–15 минут; целой рыбе потребуется больше времени. Пикша готова, когда мякоть легко разделяется на хлопья и в центре достигла 63 °C.
Как выбрать свежую пикшу?
У свежей рыбы мякоть упругая, без желтизны и резкого запаха; кожа должна быть блестящей, а глаза — ясными. Покупая филе, выбирай куски без подсохших краёв и большого количества жидкости в упаковке.
Как хранить свежую пикшу?
Убери рыбу в холодильник сразу после покупки и приготовь в течение 1–2 дней. Если не успеваешь, заморозь порционно в плотно закрытой упаковке; размораживай на полке холодильника, а не на столе.
В каких блюдах используют пикшу?
Пикшу жарят в кляре для британского блюда fish and chips, запекают с картофелем или добавляют в рыбный суп. Её мягкий вкус хорошо сочетается с лимоном, укропом, горчичным соусом и сливочным маслом.
Чем пикша отличается от трески?
По вкусу и текстуре они похожи, но пикша обычно нежнее и быстрее готовится. В пикше 16 г белка на 100 г, а в тихоокеанской треске — 15,3 г.
Чем заменить пикшу в рецепте?
Для жарки или запекания её можно заменить минтаем: мякоть у него тоже нежирная и легко расслаивается. У минтая 12,2 г белка на 100 г против 16 г в пикше, поэтому кусок может получиться менее плотным.
Чем пикша отличается от минтая?
Пикша и минтай — нежирные белые рыбы с мягким вкусом, но пикша содержит больше белка: 16 г на 100 г против 12,2 г в минтае. Минтай обычно удобен для повседневной жарки и котлет, а пикша особенно хороша в кляре и запеканках.
Какие питательные вещества особенно заметны в пикше?
Пикша — источник селена и витамина B₁₂: в ней 25,9 мкг селена и 1,8 мкг витамина B₁₂ на 100 г. В порции филе около 193 г содержится примерно 31 г белка.
Источник: USDA FoodData Central 171964 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
