Лютефиск

Это сушёная белая рыба, обычно треска, которую размягчают в воде, обрабатывают щёлочью, а затем долго вымачивают и промывают. Название происходит от норвежского lut («щёлочь») и fisk («рыба»).

Положи куски в форму кожей вниз, посоли и запекай под фольгой при 200 °C примерно 30–40 минут, пока рыба не станет мягкой и полупрозрачной. Не перемешивай: лютефиск очень нежный и легко превращается в желеобразную массу.

Вкус у него мягкий, рыбный, а текстура очень нежная, почти желеобразная. Резкий запах чаще появляется при перегреве; готовь рыбу недолго и проветривай кухню.

В Норвегии его подают с отварным картофелем, гороховым пюре и обжаренным беконом; к блюду также предлагают горчицу. В Швеции распространён вариант с картофелем, горохом и белым соусом.

Да: положи куски в подходящую посуду, накрой крышкой и готовь на средней мощности короткими интервалами, проверяя мягкость. Не добавляй воду — рыба сама выделяет много жидкости.

Свежий лютефиск держи в холодильнике и приготовь в срок, указанный на упаковке. Готовые остатки убери в закрытый контейнер не позднее чем через два часа и съешь в течение двух дней.

Нет: его нужно полностью приготовить. Обработка щёлочью при изготовлении не заменяет тепловую обработку; дождись, чтобы мякоть стала горячей и легко разделялась на слои.