Осьминог

Опусти его в кипящую воду, убавь огонь до слабого кипения и вари до мягкости: небольшому осьминогу обычно хватает 30–40 минут, крупному — дольше. Готовность проверь ножом в самой толстой части щупальца: он должен входить легко.

Если осьминог замороженный, размораживание уже помогает размягчить мясо; отбивать его обычно не нужно. Свежего можно слегка помассировать руками или несколько раз окунуть щупальца в кипяток, чтобы они красиво свернулись.

Сначала отвари осьминога до мягкости, обсуши и смажь щупальца маслом. Жарь на хорошо разогретом гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки; в конце добавь лимон.

У свежего осьминога мясо упругое, без резкого неприятного запаха; замороженный нередко удобнее, потому что заморозка смягчает мясо. Перед готовкой промой его, удали клюв в центре щупалец и внутренности из головы; кожу обычно оставляют.

Остуди осьминога и убери в закрытый контейнер в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; съешь в течение 3 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями.

Отварной осьминог хорошо сочетается с картофелем, оливковым маслом, лимоном и петрушкой; так готовят испанскую «пульпо а ла гайега». Щупальца также добавляют в салаты, пасту и ризотто.

Осьминог обычно плотнее и мясистее, а кальмар — нежнее и готовится быстрее. В 100 г кальмара 81 ккал и 15,4 г белка, а в осьминоге — 75 ккал и 16 г белка.

Сырой осьминог может быть жёстким, а сырые морепродукты несут риск пищевых инфекций. Для домашней еды безопаснее тщательно проварить его до мягкости, а затем при желании быстро обжарить.