Атлантический лосось

Положи филе кожей вниз в форму, слегка посоли и запекай при 200 °C примерно 12–15 минут, в зависимости от толщины. Рыба готова, когда легко разделяется вилкой; не передерживай её в духовке.

Обсуши филе и жарь на среднем огне кожей вниз 5–7 минут, затем переверни и готовь ещё 2–4 минуты. Так кожа подрумянится, а рыба не пересохнет.

Для суши и сашими бери только рыбу, предназначенную для употребления сырой, и держи её охлаждённой до подачи. Обычное филе сначала приготовь: вид и запах не позволяют надёжно определить, безопасна ли рыба сырой.

Убери его в холодильник сразу после покупки, в закрытой ёмкости на самой холодной полке, и приготовь в течение 1–2 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями в герметичной упаковке.

Он хорошо сочетается с лимоном, укропом, горчицей, картофелем и зелёными овощами. Из него готовят гравлакс, запечённое филе, рыбные котлеты и пасту с лососем.

В этих пищевых профилях у атлантического лосося 231 ккал и 17 г жира на 100 г, а у дикого атлантического лосося — 142 ккал и 6,34 г жира. Это сравнение конкретных профилей, а не универсальное правило для каждой рыбы.

Для запекания и котлет подойдёт лососёвая форель: её жирность близка, а вкус тоже насыщенный. Если нужна менее жирная рыба, возьми горбушу — в ней 4,4 г жира на 100 г против 17 г у атлантического лосося.

В порции приготовленного филе весом около 120 г примерно 25 г белка. Для сытного обеда подай рыбу с картофелем или крупой и овощами.