Знай, что у тебя на тарелке
Анчоус
Калорийность и пищевая ценность
сырая
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 129 kcal —
- Белки 19 g 37%
- Углеводы 0 g 0%
- Жиры 6,1 g 8%
- Насыщенные жиры 1,6 g 8%
- Клетчатка 0 g 0%
- Сахара 0 g —
- Натрий 73 mg 3%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 65,7 µg 7%
- Витамин C 0 mg 0%
- Витамин D 11 µg 55%
- Витамин K 0,1 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,32 mg 25%
- Ниацин (B3) 12,7 mg 79%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,65 mg 13%
- Витамин B6 0,14 mg 8%
- Фолат (B9) 9 µg 2%
- Витамин B12 0,62 µg 26%
Минералы
- Кальций 86,5 mg 7%
- Железо 2,6 mg 15%
- Магний 22,3 mg 5%
- Фосфор 162 mg 13%
- Калий 294 mg 6%
- Цинк 1,9 mg 17%
- Медь 0,38 mg 42%
- Марганец 0,23 mg 10%
- Селен 21,3 µg 39%
- Йод 55 µg 37%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 129 | 19 g | 0 g | 6,1 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 9,3 g | 0 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 194 | 28 g | 0 g | 9,1 g |
| 200 g | 200 g | 258 | 37 g | 0 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 323 | 47 g | 0 g | 15 g |
Анчоус: частые вопросы
Как использовать анчоусы в готовке?
Добавь филе в разогретое масло и разомни ложкой: за пару минут оно почти растворится, придав соусу насыщенный солёный вкус. Так готовят основу для пасты путтанеска, соуса к салату «Цезарь» и многих блюд с томатами.
Нужно ли промывать анчоусы перед едой?
Филе из банки или банки с маслом обычно достаточно вынуть и промокнуть салфеткой. Если оно очень солёное, быстро сполосни холодной водой; для менее резкого вкуса замочи на 10–15 минут и обсуши.
Чем заменить анчоусы в соусе?
В пасте, заправке или тушёном блюде возьми немного вустерского соуса либо рыбного соуса: оба дадут солёный вкус умами, но добавляй их понемногу. Если нужен именно кусочек рыбы, подойдут сардины — они мягче и обычно менее солёные.
Чем анчоусы отличаются от сардин?
Анчоусы мельче и имеют более выраженный солёный вкус, особенно в солёном филе; сардины чаще едят целиком или крупными кусками. В порции по 100 г у анчоуса 19 г белка, а у сардины — 19,5 г.
Как хранить открытые анчоусы?
Переложи остатки из жестяной банки в чистую закрывающуюся ёмкость и полностью покрой маслом или рассолом. Держи в холодильнике и используй в течение нескольких дней; чистая вилка поможет не занести крошки и бактерии.
Можно ли есть анчоусы сырыми?
Солёные или консервированные анчоусы уже обработаны и их едят без дополнительного приготовления. Свежие анчоусы не пробуй сырыми: тщательно приготовь их, а для подачи без нагрева выбирай продукт, специально подготовленный для такого употребления.
Сколько анчоусов добавить в пасту или соус?
Для соуса на несколько порций обычно хватает двух-трёх филе: разомни их в масле и попробуй блюдо до добавления соли. В солёных анчоусах вкус быстро становится ярким, а томаты, лимон и оливки хорошо его уравновешивают.
Анчоусы — это молодые сардины?
Нет, это разные рыбы, хотя обе обычно небольшие и стайные. Анчоус — общее название рыб семейства анчоусовых; его часто засаливают и выдерживают, поэтому филе приобретает особенно насыщенный вкус.
Источник: ANSES–Ciqual (France) 26079 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
